La Chef Zahie Téllez impartirá una gran clase magistral llamada «La Cocina de la Milpa» en la semifinal de Cocinero del Año México en León, Guanajuato el día 5 de junio. Es SIN COSTO. Os compartimos una de las recetas:
MEXTLAPIQUE DE HONGOS DE LLUVIA CON SALSA DE CACAHUATE
4 personas
Ingredientes
Para los mextlapiques:
25 hojas de maíz secas, hidratas y escurridas
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla blanca, rebanada finamente
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
½ kg de hongos de temporada de lluvias o combinación de setas y champiñones, rebanados finamente
Para la salsa:
150 gr de cacahuates sin cáscara ni sal, tostados
¼ de cebolla blanca, asada
2 dientes de ajo, asados y pelados
1 chile guajillo, asado, abierto, retirados el rabito y las semillas, hidratado en agua caliente
4 chiles cascabel, asados, abiertos, retirados el rabito y las semillas, hidratados en agua caliente
Procedimiento para los mextlapiques:
Calentar el aceite en una sartén honda, freír la cebolla y el diente de ajo, agregar los hongos y saltear. Sazonar.
Tomar tres hojas de maíz y encimar una sobre la otra, acomodar en el centro un tanto de la mezcla de los hongos y colocar una hoja de epazote encima, cerrar los lados de las hojas y doblar, amarrar con una tira de las mismas hojas.
Calentar un comal a fuego medio y asar los mextlapiques, cuando dejan de soltar líquido están listos.
Procedimiento para la salsa:
Moler todos los ingredientes con un poco del líquido donde fueron hidratados los chiles o agua.
Vaciar la salsa en una cacerola y calentar a fuego medio, moviendo constantemente, si espesara demasiado añadir un poco más del líquido o agua, debe quedar una salsa espesa. Sazonar.
Procedimiento para el montaje:
Servir calientes los mextlapiques acompañados de la salsa.
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Concurso Cocinero del Año México 