Y el Cocinero del Año México 3ª edición es…
XAVIER PÉREZ STONE
Restaurante Cocina de Autor
Hotel Grand Velas
Riviera Maya, Quintana Roo
El presidente del jurado el Chef Enrique Olvera fue el encargado de anunciar al ganador:
Se entregaron reconocimientos a todos los finalistas:
Y llegó el momento de que las empresas que han colaborado como patrocinadoras y hacen posible que Cocinero del Año México se realice participaran en el cierre:
Fueron 2 días intensos, aquí os compartimos alguna imágenes de lo acontecido:
Canasta Sorpresa 2o día 7 de junio:
| Para el día 7 de junio | ||
| Cantidad | Unidad | Descripción producto |
| Proteína | ||
| 4 | Kg. | Cachete de res |
| 2.5 | Kg. | Camarón cristal |
| 5 | Kg. | Pierna de Guajolote |
| 5 | Kg. | Trucha entera desescamada |
| Lácteos y Maíz | ||
| 2 | pieza | Baguette |
| 36 | pieza | Huevos |
| 4 | Lt | Leche entera |
| 1 | Kg. | Manteca de cerdo |
| 1 | Kg. | Mantequilla |
| 1 | Kg. | Margarina |
| 2 | Kg. | Masa de maíz |
| 0.5 | Kg. | Membrillo |
| 1 | Kg. | Queso de Oaxaca |
| 1 | Kg. | Requesón |
| 1 | Kg. | Tortillas de maíz |
| 1 | Kg. | Yogurt natural |
| Frutas y verduras | ||
| 2 | cabeza | Ajo |
| 1 | Manojo peq. | Apio |
| 1 | Kg. | Berenjena |
| 1 | domo | Brote de brócoli |
| 1 | domo | Brote de chícharo amarillo |
| 1 | domo | Brote de acelga |
| 1 | domo | Brote de apio |
| 1 | domo | Brote de zanahoria baby |
| 1 | Kg. | Calabacita |
| 1 | Kg. | Cebolla |
| 2 | Manojo peq. | Cebolla de Cambray |
| 1 | Kg. | Cebolla Morada |
| 1 | Manojo peq. | Cebollín |
| 1 | Kg. | Chayote |
| 0.3 | Kg. | Chile guajillo |
| 0.3 | Kg. | Chile Habanero |
| 0.3 | Kg. | Chile Manzano |
| 1.5 | Kg. | Chile poblano |
| 0.3 | Kg. | Chile serrano |
| 1 | Manojo peq. | Cilantro |
| 1 | Kg. | Ejote |
| 4 | Mazorcas | Maíz |
| 1 | Manojo peq. | Epazote |
| 2 | Manojo | Flor de calabaza |
| 1 | domo | Flor de tomate |
| 1 | Manojo | Flor de Yuca |
| 2 | Manojo | Hierbas finas |
| 4 | pieza | Hoja de maíz |
| 4 | pieza | Hoja de plátano |
| 2 | pza. | Lechuga larga |
| 1 | Kg. | Nopal tierno |
| 1 | Manojo peq. | Orégano fresco |
| 2 | Kg. | Papa |
| 1 | Kg. | Papa Cambray |
| 1 | Manojo peq. | Perejil |
| 1 | Kg. | Pimiento morrón |
| 1 | Kg. | Pimiento verde |
| 2 | pieza | Poro |
| 1 | Manojo | Quelites |
| 1 | Manojo peq. | Rábano |
| 0.5 | Kg. | Recaudo blanco |
| 0.5 | Kg. | Recaudo negro |
| 1.5 | Kg. | Tomate bola |
| 1.5 | Kg. | Tomate saladet |
| 1.5 | Kg. | Tomate verde |
| 1 | Manojo peq. | Tomillo fresco |
| 1 | Manojo | Verdolagas |
| 1.5 | Kg. | Zanahoria |
| Frutas | ||
| 1.5 | Kg. | Aguacate |
| 2 | domo | Blueberrys/arándanos |
| 1 | Kg. | Camote |
| 1 | Kg. | Chicozapote |
| 2 | pieza | Coco |
| 1 | Kg. | Durazno criollo |
| 1 | Kg. | Guayaba |
| 1 | Kg. | Limón |
| 1 | Kg. | Limón sin semillas |
| 1 | Kg. | Mamey |
| 1 | Kg. | Mango |
| 1 | Kg. | Manzana |
| 1 | Kg. | Naranja |
| 1 | Kg. | Pera lechera |
| 1 | pieza | Piña |
| 1 | Kg. | Plátano macho |
| 1 | Kg. | Tuna |
| Huesos | ||
| 1.5 | Kg. | Huacal de pollo |
| 1.5 | Kg. | Huesos de pescado |
| 1.5 | Kg. | Huesos de res |
Los participantes al llegar a la cocina se encontraban con una canasta sorpresa. Canasta 1er día 6 de junio:
| Final Cocinero del Año México | ||
| Para el día 6 de junio | ||
| Cantidad | Unidad | Descripción producto |
| Proteína | ||
| 2.5 | Kg. | Camarón rojo mediano con cabeza |
| 4 | Kg. | Carrillera de cerdo entera |
| 4 | Kg. | Lengua de Res |
| 4 | pieza | Róbalo entero tamaño mediano, pero desescamado bien |
| Lácteos y Maíz | ||
| 2 | pieza | Baguette |
| 36 | pieza | Huevos |
| 4 | Lt | Leche entera |
| 1 | Kg. | Manteca de cerdo |
| 1 | Kg. | Mantequilla |
| 1 | Kg. | Margarina |
| 2 | Kg. | Masa de maíz |
| 0.5 | Kg. | Membrillo |
| 1 | Kg. | Queso de Oaxaca |
| 1 | Kg. | Requesón |
| 1 | Kg. | Tortillas de maíz |
| 1 | Lt. | Yogurt natural |
| Verdura | ||
| 2 | cabeza | Ajo |
| 1 | Manojo peq. | Apio |
| 1 | Kg. | Berenjena |
| 1 | domo | Brote de brócoli |
| 1 | domo | Brote de chícharo amarillo |
| 1 | domo | Brote de acelga |
| 1 | domo | Brote de apio |
| 1 | domo | Brote de zanahoria baby |
| 1 | Kg. | Calabacita |
| 1 | Kg. | Cebolla |
| 2 | Manojo peq. | Cebolla de Cambray |
| 1 | Kg. | Cebolla Morada |
| 1 | Manojo peq. | Cebollín |
| 1 | Kg. | Chayote |
| 0.3 | Kg. | Chile guajillo |
| 0.3 | Kg. | Chile Habanero |
| 0.3 | Kg. | Chile Manzano |
| 1.5 | Kg. | Chile poblano |
| 0.3 | Kg. | Chile serrano |
| 1 | Manojo peq. | Cilantro |
| 1 | Kg. | Ejote |
| 4 | Mazorcas | Maíz |
| 1 | Manojo peq. | Epazote |
| 2 | Manojo | Flor de calabaza |
| 1 | domo | Flor de tomate |
| 1 | Manojo | Flor de Yuca |
| 2 | Manojo | Hierbas finas |
| 4 | pieza | Hoja de maíz |
| 4 | pieza | Hoja de plátano |
| 2 | pza. | Lechuga larga |
| 1 | Kg. | Nopal tierno |
| 1 | Manojo peq. | Orégano fresco |
| 2 | Kg. | Papa |
| 1 | Kg. | Papa Cambray |
| 1 | Manojo peq. | Perejil |
| 1 | Kg. | Pimiento morrón |
| 1 | Kg. | Pimiento verde |
| 2 | pieza | Poro |
| 1 | Manojo | Quelites |
| 1 | Manojo peq. | Rábano |
| 0.5 | Kg. | Recaudo blanco |
| 0.5 | Kg. | Recaudo negro |
| 1.5 | Kg. | Tomate bola |
| 1.5 | Kg. | Tomate saladet |
| 1.5 | Kg. | Tomate verde |
| 1 | Manojo peq. | Tomillo fresco |
| 1 | Manojo | Verdolagas |
| 1.5 | Kg. | Zanahoria |
| Frutas | ||
| 1.5 | Kg. | Aguacate |
| 2 | domo | Blueberrys/arándanos |
| 1 | Kg. | Camote |
| 1 | Kg. | Chicozapote |
| 2 | pieza | Coco |
| 1 | Kg. | Durazno criollo |
| 1 | Kg. | Guayaba |
| 1 | Kg. | Limón |
| 1 | Kg. | Limón sin semillas |
| 1 | Kg. | Mamey |
| 1 | Kg. | Mango |
| 1 | Kg. | Manzana |
| 1 | Kg. | Naranja |
| 1 | Kg. | Pera lechera |
| 1 | pieza | Piña |
| 1 | Kg. | Plátano macho |
| 1 | Kg. | Tuna |
| Huesos | ||
| 1.5 | Kg. | Huacal de pollo |
| 1.5 | Kg. | Huesos de pescado |
| 1.5 | Kg. | Huesos de res |
Como jurado nos acompañaron grandes personalidades del sector:
Enrique Olvera (presidente del jurado del CCAM)
Gerardo Vázquez Lugo
Jair Téllez
Federico López
Daniel Ovadia
Alejandro Ruiz
Alejandro Zárate
Claudio Poblete
Xavier Pérez Stone finalista y ganador de la semifinal de Riviera Maya
Rurik Salazar finalista y ganador de la semifinal de Guadalajara
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Concurso Cocinero del Año México 